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Aloo Bonda

Almôndegas de Batata cozida, devidamente condimentadas com diversas especiarias, e fritas em Ghee abundante até ficarem louras.

Ingredientes

Grupo 1

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa

Cominho

Sementes secas inteiras

2

c. sopa

Funcho

Sementes secas inteiras

Grupo 2

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

150

gr

Cebola

Finamente picada

1

c. chá

Gengibre

Em pó

1

-

Piripiri (2,5 cm)

Picado. Ajustar a gosto.

6

-

Folhas do Caril

Se indisponíveis, substituir por igual quantidade de raminhos de Coentro grosseiramente picados

Grupo 3

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Mostarda da Índia

Sementes secas inteiras.
Pode substituir-se por Mostarda Preta .

1

c. sopa

Lentilhas

-

2

c. sopa

Amêndoa Doce

Sem pele, picada

Grupo 4

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

1

c. chá

Curcuma

Em pó

1

c. chá
(bem cheia)

Sal

Ajustar a gosto

Grupo 5

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

2

c. sopa
(bem cheia)

Coentro

Folhas frescas finamente picadas

1/2

c. chá

Noz Moscada

Ralada

1/2

-

Lima

Só o sumo. Pode substituir-se por Limão .

Outros

Quant.

Unid.

Ingrediente

Observações

500

gr

Batata

Cozida, descascada, bem esmagada

2

c. sopa

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

q.b.

-

Besan

-

q.b.

-

Ovo

Batido

q.b.

-

Pão Ralado

-

q.b.

-

Ghee

Pode usar-se qualquer outra gordura para fritar

Procedimentos

  1. Misturar bem os ingredientes do Grupo 1.

  2. Aquecer as 2 c. sopa de Ghee, juntar-lhe os ingredientes do Grupo 2. Fritar, sobre lume médio - alto, até a Cebola ficar macia e transparente.

  3. Juntar os ingredientes do Grupo 3, e continuar a fritar até a Amêndoa ficar loura.

  4. Juntar os ingredientes do Grupo 4, baixar o lume para mínimo, e fritar, mexendo sempre, mais 1 - 2 minutos.

  5. Juntar a Batata e mexer bem.

  6. Tirar do lume, juntar os ingredientes do Grupo 5, mexer muito bem.

  7. Se a mistura estiver demasiado aguada, engrossá-la salpicando Besan sobre ela, e mexendo bem, até obter uma massa suficientemente homogénea.

  8. Formar, com a massa, bolas com 2 - 2,5 cm de diâmetro.

  9. Rolar as bolas na mistura feita no passo 1, de forma que as sementes fiquem bem aderentes à superfície exterior.

  10. Passar as bolas por Ovo batido e Pão Ralado, e fritá-las em q.b. de Ghee bem quente, até ficarem uniformemente louras. Ir virando como necessário.

Nota: A passagem pelo Ovo Batido e pelo Pão Ralado pode ser substituída por uma passagem por um polme feito com Besan e Água.

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