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Tarka ou Chamach

Tarka, ou Chamach, é um método culinário de acabamento concebido para perfumar com especiarias um cozinhado na sua fase terminal.

Consegue-se espalhando sobre o cozinhado acabado de preparar uma fritada de especiarias em Ghee. O Ghee deve estar muito quente para que as especiarias fritem quase instantaneamente, perfumando-o, sendo tudo, de imediato, vertido sobre o cozinhado. Este processo é muito usado em dals - a mostarda da índia e o cominho são duas das especiarias mais frequentemente empregues para o efeito - e está presente nalgumas das receitas que deixámos na secção própria.

Alternativamente, e quando a consistência dos alimentos cozinhados o permite, eles são, no fim, fritos, em lume alto, num banho escasso de Ghee aromatizado com as especiarias, ficando lacados e impregnados do sabor delas.

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