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Sambals

O Sambal está para as cozinhas da Indonésia, da Malásia, de Singapura e do Sri Lanka, como o Chutney, está para a cozinha da Índia.

O termo é de origem malaia, e designava, originalmente, um condimento específico, feito de vegetais conservados, coco, piripiri, e ovas, ou peixe, salgados e depois secos. Com o tempo, o seu uso generalizou-se, e hoje sambal é qualquer condimento que acompanha uma refeição.

Os Sambals são, regra geral, mas não obrigatoriamente, muito picantes, e, tal como os chutnies, podem ser feitos em cru, ou cozinhados. Quanto aos ingredientes usados, tal também como nos chutnies, a imaginação é o limite. Alguns vendem-se enfrascados, prontos a usar, sob etiquetas holandesas e australianas.

Ocasionalmente o termo é usado na Índia, em substituição da designação chutney.

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