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Pasendah ou Pursindah

Pratos que envolvem tiras de carne finas e tenras, batidas, se necessário, com a face de um cutelo, ou um malho de cozinha.

As tiras podem ser grelhadas na grelha, ou no espeto, acabando no que mais parecido há com as ocidentais febras.

Podem também ser fritas, ficando o que mais aparentado há com as nossas bifanas.

Em qualquer dos casos, são previamente postas numa marinada, podendo, ou não, durante a feitura, ser apaladadas com um molho. Na primeira, e no último, estão inevitavelmente presentes várias especiarias.

Por vezes, as tiras de carne são substituídas por costeletas.

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