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Doh Peeazah

Doh Peeazah, de doh – dois - e peeazah – cebola -, é o nome dado a cozinhados que se caracterizam pela utilização de uma grande quantidade de Cebola.

Normalmente a Cebola é dividida em partes iguais, sendo as duas partes, também normalmente, cozinhadas de forma diferente e adicionadas em fases diferentes do cozinhado.

A Cebola garante, para além do líquido de cozedura, a consistência apreciável do molho final.

Conta a lenda que Mullah Doh Peaazah, cozinheiro da corte do Imperador Akbar, terá, acidentalmente, adicionado um exagerada quantidade de Cebola a um cozinhado. Para não inutilizar a preparação, terá posto a imaginação a funcionar e, assim, lançado as bases do actual Doh Peeazah.

O estilo Doh Peeazah é hoje sobretudo cultivado em Hyderabad, sendo um dos ícones da cozinha da cidade.

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