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Bhoonas

Os Bhoonas são cozinhados que assentam, sempre, uma fritura, breve ou prolongada, mas sempre em pouca gordura.

Dividem-se em três categorias:

- Sukha (Sukhe) Bhoona, muito próximo do salteado ocidental. Os ingredientes base são fritos em muito pouca gordura, lume forte, durante pouco tempo.

- Ard Bhoona, similar ao frito no tacho ocidental. Os ingredientes base sofrem uma fritura inicial, em pouca gordura, após o que lhes é adicionada mais gordura, de uma só vez ou por etapas, seguindo-se um dum final.

- Dum Bhoona, que se situa entre o frito no tacho e o estufado ocidentais. Os ingredientes base sofrem uma fritura breve inicial, sendo-lhes, seguidamente, adicionado algum líquido. A cozedura final consiste num dum prolongado.

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