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Barfis

Os Barfis são doces muito semelhantes aos halvas, servidos em rectângulos, quadrados, losangos ou círculos.

O Barfi básico é feito de leite condensado fervido com açúcar até à consistência desejada. É ele que justifica, pelo aspecto, a apropriação modificada do termo persa barf – neve.

Variantes resultam da adição de besan, coco, e / ou da substituição – parcial ou total – do leite condensado por polpas de frutos ou vegetais – manga, tomate, etc..

São apaladados com pedaços de amêndoa, caju, pistáchio, essências - kewra, por exemplo -, especiarias – cardamomo, cravinho, etc. -, e muitas vezes enfeitados com vark.

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