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Balchaun

Balchaun é uma conserva de camarão, peixe, e até carne, regra geral fortemente condimentada e envolvendo invariavelmente o vinagre como um dos agentes de preservação. É típica da região de Goa - onde o nome foi aportuguesado para Balchão.

Uma vez preparada, conserva-se semanas – quando não meses – enfrascada, e é usada à medida das necessidades, para adicionar um sabor extra às refeições - tal como os chutnies.

O Balchaun terá sido introduzido na região sul - sueste da Ásia pelos missionários católicos portugueses que acompanharam as tropas colonizadores, e está presente um pouco por toda a região, com nomes - balichao em Macau, Balachaung na Birmânia, etc. - e métodos de preparação algo semelhantes mas com variações locais.

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