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Este site nasceu da vontade de tornar acessível aos falantes da língua lusa o que, ao longo de anos, fomos aprendendo sobre a fascinante culinária da Índia. Após mais que 180 páginas dedicadas a várias especiarias, e mais que 490 páginas de receitas variadas, não ficará o leitor a saber tudo sobre a Cozinha Indiana, mas aprenderá o bastante para começar a explorar aquela que muitos acham ser, e quanto a nós justamente, a melhor galeria gastronómica do mundo.
Para mais receitas, questões, comentários, críticas e sugestões, usar lusofossils@gmail.com
Para os mais curiosos, e pacientes: Sabores do Extremo Oriente, Outros Sabores.

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 Ovos  Carne  Aves  Marisco  Peixe
 Dal  Vegetais  Paneer  Bhurtas  Chutnies
 Achares  Raitas  Saladas  Molhos  Sobremesas
 Digestivos  Bebidas  Masalas  Diversos  
 Definições  Utensílios  Utilidades    

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  Introdução

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  SOPAS  

  Aloo Shoorva

  Chana Shoorva

  Chinaconee Thani

  Dahi Shoorva

  Dhal Mulligatawny

  Gajar Shoorva

  Kholee Coongee Rasam

  Kung Tom Yam

  Mohinga

  Mooloogoo Thani [1]

  Mooloogoo Thani [2]

  Mulligatawny [1]

  Mulligatawny [2]

  Mulligatawny [3]

  Mulligatawny [4]

  Rasam Sidalai

  Saar [1]

  Saar [2]

  Sajur Terung atau Labu

  Subzi Dhal Shorba

  Tamatar Shoorva

  Thucahley Rasam

  Yellumshikai Thani

 

  PETISCOS  

  Aloo Bonda

  Aloo ki Tikiya

  Badam Masaledara [1]

  Badam Masaledara [2]

  Bhaji Poori

  Besan Samoosa

  Baingan Pakora

  Bhuna Tarbooj ka Beej

  Bhutta

  Chana Talawi

  Chouriço à Goesa

  Chouriço com Alho

  Frikkadels

  Gajar Pakora

  Jaitoon Masaledara [1]

  Jaitoon Masaledara [2]

  Jhinga Fry

  Kadhiô

  Khatte Aloo

  Kheera Talawi

  Kofta

  Kroket

  Lunia Pakora

  Machchi Kofta

  Majedara Aloo

  Pakora [1]

  Pakora [2]

  Palak Kofta

  Palak Pakora

  Papads

  Peeazah Pakora [1]

  Peeazah Pakora [2]

  Pudeena Pakora

  Saag Pakora

  Samoosa

  Seekh Kabab

  Seekh Kabab Khasa

  Seekh Kabab Massalam

  Seekh Kabab Swaada

  Sheudha

  Singara

  Sooji Bhugia

  Toasties

  Warqui Samoosa

  Zambllam

 

 

 

  ARROZ  

  Aloo Jeera Chawal

  Anda Pulao

  Aru Chawal

  Bace hu'e Chawal

  Badiyan Bhat

  Bhat

  Bhooni Kitcheri

  Chuara Chawal

  Gajar Chawal

  Gajar Pulao

  Jhinga Pulao

  Kaha Bhat

  Kashmiri Pulao

  Kesar Makhaniya Chawal

  Kesar Masaledara Chawal

  Kesram Chawal

  Kiri Bhat

  Makhani Bhat

  Masaledara Chawal

  Mattar Pulao

  Mattar Selaa

  Meethaa Chawal

  Murgh Biriani

  Navaratan Chawal

  Nimbu Bhat

  Palak Bhat

  Panch Puran Chawal

  Pudeena Chawal

  Puli Chorai

  Rasadarh Bhat [1]

  Rasadarh Bhat [2]

  Rasadarh Bhat [3]

  Saba Masala Chawal

  Sela Masaledara

  Shakahari Biriani

  Singhaaraa Pulao

  Surabhita Chawal

  Tiohara Pulao

  Trirangi Bhat

 

  MASSA  

  Seviyan Pulao

 

 

 

  PÃO  

  Chapati

  Dubbul Roti

  Nan

  Paratha

  Pol Roti

  Pol Roti Poori

  Poori

  Roti

  Thalipit

  Til Poori

  Wedmi

 

  OVOS  

  Aloo Khagina

  Anda Akuri

  Anda Bahare

  Anda ka Kari

  Anda Milava

  Anda Moghlai

  Anda Molee

  Anda Ubalana

  Anda Turrcarri

  Baida Vindaloo

  Khagina [1]

  Khagina [2]

  Khagina [3]

  Khagina Parsi

  Khitcherie Anda

  Nareal Anda

  Swaadisht Anda

  Uttara ka Khagina

 

 

  CARNE  

  Badami Rogan Josh

  Bhuni Swar ka Gosht

  Chouriço à Goesa

  Feijoada à Goesa

  Khara Masala ka Gosht

  Khara Masala Korma

  Khara Masala Suwar ka Gosht

  Kheema

  Kofta Makhani

  Kofta Turrcarri

  Korma [1]

  Korma [2]

  Pursindah Suwar ka Gosht

  Pyazwala K. Masala ka Gosht

  Seekhi Swar ka Gosht

  Shami Kabab

  Turrcarri Suwar ka Gosht

  Urumas Badun

  Vindalho

 

  AVES  

  Bhooni Nareal Murgh

  Caril de Frango

  Caril de Frango (à Rest.)

  Colombo de Poulet

  Cutliss

  Doh Peeazah Khurzi Murgh

  Dum ka Murgh

  Gulai Ayam

  Kaeng Masaman

  Kesar Murgh

  Kichup Ayam

  Kookarh Korma

  Murgh Aloo

  Murgh Country Captain

  Murgh Hyderabadi

  Murgh Makhani

  Murgh Massalam

  Murgh Moghlai

  Murgh Molee

  Murgh Sadah

  Murgh Seekhi

  Nimbu Murgh Kari

  Nizami

  Pudeena Murgh

  Tamatar Cikana Kari

  Tandoori Murgh

  Tandoori Murgh Lahsun

  Tandoori Murgh Nareal

  Tarki Tikka

  Teetur Biriani

  Uttara ka Murgh

 

  MARISCO  

  Dakshini Jhinga Aloo

  Ga li Xia rén

  Gulai Udang [1]

  Gulai Udang [2]

  Jhinga Kerala

  Jhinga Korma

  Jhinga Massalam

  Jhinga Mattar

  Jhinga Mirch

  Jhinga Narial

  Jhinga Narial ka Doodh

  Jhinga Pathia

  Jhinga Peeazah

  Jhinga Sabz

  Jhinga Sukhe

  Jhinga Talawi [1]

  Jhinga Talawi [2]

  Jhinga Talawi [3]

  Jhinga Turrcarri

  Karka Molee

  Prawn Curry

  Shinane

  Sindhi Jhinga

  Sukha Jhinga Narial

  Tamatar Jhinga ka Kari

  Tandoori Jhinga

  Tisreanchem Sukem

 

  PEIXE  

  Bombil

  Koonthal Turrcarri [1]

  Koonthal Turrcarri [2]

  Machchi Dahi

  Machchi Narial

  Machchi Talawi

  Malu Kiri Hodda

  Sukhe Koonthal

  DAL  

  Besan Kari

  Besan Pakora

  Chana Aloo [1]

  Chana Aloo [2]

  Chana Aloo [3]

  Chana Masaledar

  Chana Sabat

  Chole

  Dal

  Dal Makhani

  Kabli Chana

  Kala Chana aur Aloo

  Karhi

  Kashmiri Dal

  Moong Dal

  Mutchakotay

  Panch Phoroner Chana

  Patol Bhaji

  Raita Boondi

  Sookhi Dal

  Tarka Dal

 

 

 

  VEGETAIS  

  Adrak Dhania Phool Gobi

  Adrak ka Phali

  Aloo Bhaji [1]

  Aloo Bhaji [2]

  Aloo Bhaji [3]

  Aloo Dum

  Aloo Chaat

  Aloo ka Kari

  Aloo Masaledara

  Aloo Pachadi

  Aloo Saunf

  Aloo Shvabhaava

  Aloo Talawi

  Aloo Turrcarri [1]

  Aloo Turrcarri [2]

  Aru ka Kari

  Baingan satha se Dhania

  Baingan Talawi

  Batatyachi Bhaji

  Fruit Curry

  Gol Amleenu Shak

  Jeera Hing Khumbi

  Kaju Molee

  Kela Kofta

  Masaledar Aloo

  Masaledara Hala ka Aloo

  Mattar Dum

  Mattar Paneer

  Mattar Rochak

  Mudita Aloo

  Panch Phoroner Aloo

  Panch Puran Bhaji

  Peeazah ka Band Gobi

  Phali Peeazah

  Phool Gobi Bhaji

  Posto Charchari

  Pudeena Aloo Bhaji

  Samrata Bandh Gobi

  Shava Bandh Gobi

  Shushka Mircha ka Mattar

  Simla Mirch Tarkari

  Subzi Dum

  Subzi Molee

  Sukhe Aloo

  Sukhe Mattar

  Sukhe Phool Gobi

  Sukhe Poori

 

  PANEER  

  Khoomani Paneer

  Mattar Paneer

  Paneer Kela

  Paneer Makhani

  Paneer Tikki

 

 

 

  BHURTAS  

  Aloo Bhurta [1]

  Aloo Bhurta [2]

  Aloo Bhurta [3]

  Aloo Bhurta [4]

  Baingan Bhurta

  Baingan Tamatar Bhurta

  Chura Bhurta

  Kheera Bhurta

  Machchi Bhurta

  Pyazwale Sookhe Aloo

  Sabe Bhurta

  Shalgam Bhurta

  Tamatar Bhurta

 

 

 

  CHUTNIES  

  Aloo Chutney

  Anda ka Chutney

  Anda ka Sambal

  Balchão de Chouriço

  Balachaung

  Chaaka Lahasun Chutney

  Chenna Chutney

  Chini ka Chutney

  Chukunder Chutney

  Chutney Ananas

  Chutney Chukunder

  Chutney Gajar

  Chutney Lakhnavi

  Chutney Narial

  Chutney Nashpaati

  Dahi Chutney

  Dhania Chutney

  Gajar Chutney

  Hara Chutney

  Hara Mirch Chutney

  Iraal Blachan

  Kachcha Tamatar Chutney

  Kela Chuara Chutney

  Kela Chutney

  Kela ka Sambal

  Khajoor Chutney

  Khatta Dhania Chutney

  Kheera Chutney

  Meetha Khata Kela

  Mishrita Phala Chutney

  Namkeen Mitha Lobia

  Narial Chutney

  Narial Dhania Chutney

  Nashpaati Narangi Chutney

  Nimbu Chutney

  Nimbu Kela

  Peeazah Chutney

  Peeazah ka Sambal

  Perakku

  Pudeena Chutney [1]

  Pudeena Chutney [2]

  Pudeena ka Chutney

  Pudeena Peaazah Chutney

  Pudeena Phala Chutney

  Sab Badam Chutney

  Sab Pudeena Chutney

  Sab ka Sambal

  Serundeng

  Tamatar Chutney

  Thucahley Chutney

  Tilli Chutney

 

  ACHARES  

  Baingan Achar

  Gajar Achar

  Garam Nimbu Achar

  Narangi Achar

  Nimbu Achar

  Peeazah Achar

  Simla Mirch Achar

  Subzi Pani Achar

  RAITAS  

  Aloo Raita

  Alubukhara Raita

  Baingan Raita

  Dahi Adrak

  Dahi Bhat

  Dahi Cachumbar

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  Dhania Raita

  Gajar Raita

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  Kela Raita [1]

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  Kheera Raita [1]

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  Mithe Raita

  Palak Raita

  Raita Bahari

  Raita Moghlai

  Raita Utavalaa

  Ranga ka Raita

  Shahi Aloo Raita

  Shahi Raita

  Sidha Raita

  Tamatar Aloo Raita

  Tamatar Peeaz Raita [1]

  Tamatar Peeaz Raita [2]

  Vellarikai Pachadi

  SALADAS  

  Cachumbar [1]

  Cachumbar [2]

  Kela Tamatar Mela

  Khatta Peeazah

  Kheera Kachchaa Saaga

  Majedara Kachcha Saga

  Peeazah Mirch

  Peeazah Salad

  Salad Chasnidarh

  Tamatar Kachchaa Saaga

 

 

  MOLHOS  

  Garma Jhinga Chatani

  Garam Khatta Mela

  Garam Rasaa

  Makhani Masala

  Mirch

  Sambala Catani

  Sonth

  Sos Cili

  Svadishta Milavaa

  Tarka Massala

  Tamatar ka Chatani

  Tapta Maja

  SOBREMESAS  

  Ahlah Halva

  Alebele

  Barpha ka Parvata

  Chaat

  Chukunder Halva [1]

  Chukunder Halva [2]

  Gajar Halva

  Gajar Kheer

  Kela Halva [1]

  Kela Halva [2]

  Kela Kabab

  Kheer

  Kulfi Aam

  Kulfi Kela

  Kulfi Strawberry

  Meethai Narial Pusthole

  Nan Khatai

  Narangi Chilka Halva

  Narangi Talawi

  Nareal Chikki

  Narial Kanda

  Payasam

  Petha Halva

  Pista Kulfi

  Ras Gulas

  Sandesh

  Seviyan

  Shahad Dahi

  Shahi Tukra

  Shrikand

  Singhaaraa Golaas

  Tamatar Barfi

  Vatallappam

 

 

 

  DIGESTIVOS  

  Gin Letho

  Supari

 

 

  BEBIDAS  

  Adrak Dalana

  Arrak

  Cajuchi Feni

  Chai

  Chai Narangi

  Chai Nimbu

  Chai Pudeena

  Chai Saunf

  Iced Tea

  Jal Jeera

  Jeera Pani

  Kela Khira

  Khava

  Lassi

  Madachi Feni

  Makhaniya Lassi

  Mintade

  Narangi Rasa Masala

  Nimbu Pani

  Pudeena ka Sharbat

  Toddy

 

 

 

  MASALAS  

  Amti Masala

  Caril

  Caris do Mundo

  Charmagaz

  Garam Masala

  Kala Masala

  Le Colombo

  Panch Phoron

  Sambar Podi

 

 

 

  DIVERSOS  

  Akni

  Chashni

  Conserva de Manjericão

  Dahi

  Ghee

  Khamir

  Khoya

  Malai

  Narial ka Doodh

  Paneer

  Suco de Anardana

  Suco de Tamarindo

  Yakhni

 

 

 

  DEFINIÇÕES  

  Balchaun

  Barfi

  Bhaji

  Bhogar

  Bhoona

  Bhugia

  Biriani

  Chamach

  Cozinha Moghul

  Doh Peeazah

  Dum

  Foogath

  Halva

  Kabab

  Kheer

  Kofta

  Korma

  Kulfi

  Molee

  Mulligatawny

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  Pulao

  Pursindah

  Rasadarh

  Sambal

  Samoosa

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  Sharbat

  Talawi

  Tandoori

  Thali

  Tarka

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  UTENSÍLIOS  

  Generalidades

  Belan + Chakla

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  Tandoor

  Tava

  Thal

  Thali

  Diversos

 

 

 

  UTILIDADES  

  Escala de Doçura

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  Moradas Úteis

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  Introdução

  História Breve

  Onde Comprar

 

  A A A  

  Abelmosco Dic

  Absinto  Dic

  Açafrão Dic

  Agno Casto  Dic

  Agrião Dic

  Agrião do Pará Dic

  Aipo Dic

  Aipo Bravo Dic

  Ajowan Dic

  Alcaçuz  Dic

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  Alecrim Dic

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  Alfazema  Dic

  Alho Dic

  Alho Porro Dic

  Amêndoa Amarga Dic

  Amêndoa Doce Dic

  Amendoim Dic

  Amora Branca Dic

  Amora Preta Dic

  Amora Silvestre Dic

  Anato  Dic

  Anis Dic

  Anis Estrelado Dic

  Arruda Dic

  Assa Fétida Dic

  Avelã  Dic

  Azeitona Dic

  Azeitona da Índia  Dic

 

 

  B B B  

  Balsamina Longa  Dic

  Baunilha Dic

  Betle Dic

  Borragem Dic

  Brindoeiro Dic

 

 

 

  C C C  

  Cacau Dic

  Café Dic

  Caju Dic His

  Cálamo Aromático Dic

  Canela de Ceilão Dic His

  Canelas Diversas  Dic

  Cânfora  Dic

  Cardamomo de Malabar Dic His

  Cardamomos Diversos  Dic

  Cardamomo Preto Dic

  Cártamo  Dic

  Castanha Dic

  Cebola Dic

  Cebolinha Dic

  Cerefólio  Dic

  Chá Dic His

  Chalota Dic

  Chironji, Amêndoa Dic

  Chocolate Dic

  Cidra  Dic

  Coco Dic His

  Coentro Dic

  Cominho Dic

  Cominho Preto Dic

  Cravinho Dic His

  Cuddapah, Amêndoa Dic

  Curcuma Dic

 

  E E E  

  Endro Dic

  Eruca  Dic

  Erva dos Arrozais Dic

  Erva Formigueira Dic

  Erva Príncipe Dic

  Esquinanto Dic

  Estragão  Dic

 

  F F F  

  Falsa Moscadeira  Dic

  Feno Grego Dic

  Folhas do Caril Dic

  Framboesa Dic

  Funcho Dic

  Fruta Estrelada  Dic

 

 

  G G G  

  Galanga Maior  Dic

  Galanga Menor  Dic

  Galanga (Falsa)  Dic

  Gengibre Dic His

  Gengibre Brilhante  Dic

  Gengibre Menor  Dic

  Gengibre Selvagem  Dic

  Goma Arábica  Dic

  Grãos do Paraíso Dic

 

 

 

  H H H  

  Hortelã Vulgar Dic

  Hortelãs Diversas  Dic

 

 

  I I I  

  Incenso  Dic

 

 

 

  J J J  

  Jamaia  Dic

  Jambulão Dic

  Jasmim  Dic

  Jujuba  Dic

  K K K  

  Kemiri, Amêndoa  Dic

 

 

 

  L L L  

  Laranja Dic

  Laranja Amarga  Dic

  Lima Dic

  Limão Dic

  Limão Folha Cruzada Dic

  Longane  Dic

  Louro Dic

  Louro Indiano Dic

  Louro Indonésio  Dic

 

 

 

  M M M  

  Macis Dic His

  Manga Dic  His

  Manjericão Dic

  Manjericão Sagrado  Dic

  Manjerico Dic

  Manjerona Dic

  Maracujá  Dic

  Mástique Dic

  Missanga  Dic  His

  Moringueiro Dic

  Mostarda Branca  Dic

  Mostarda da Índia Dic

  Mostarda Preta  Dic

  Murta Dic

 

 

  N N N  

  Nardo Indiano  Dic

  Nigela Ordinária Dic

  Noz Dic

  Noz de Areca Dic

  Noz Moscada Dic His

 

 

 

  O O O  

  Orégão Dic

  Otomb Dic

 

 

  P P P  

  Palmeira do Óleo Dic

  Pandano  Dic

  Pandano Odorífero  Dic

  Papaia  Dic

  Papoila  Dic

  Paprika  Dic  His

  Patchouli  Dic

  Patola  Dic

  Perila  Dic

  Perpétua das Areias  Dic

  Pilriteiro Dic

  Pimenta Albarrã  Dic

  Pimenta Branca  Dic  His

  Pimenta Cúbeba  Dic

  Pimenta da Água Dic

  Pimenta da Jamaica  Dic

  Pimenta de Bengala  Dic

  Pimenta de Java  Dic

  Pimenta de Szechuan Dic

  Pimenta do Congo  Dic

  Pimenta Preta  Dic  His

  Pimenta Verde  Dic  His

  Pimenta Vermelha  Dic  His

  Pimento Anual  Dic  His

  Pinhão  Dic

  Piripiri  Dic  His

  Pistáchio  Dic

  Pitanga  Dic

  Pomo de Elefante  Dic

  Porro Bravo  Dic

 

 

  Q Q Q  

  Quina  Dic

 

 

 

  R R R  

  Rábão Rústico  Dic

  Radhuni  Dic

  Romã  Dic

  Rosa Damascena  Dic

  Rosela Dic

 

 

 

  S S S  

  Sabina  Dic

  Sabugueiro  Dic

  Salsa  Dic

  Salsaparrilha  Dic

  Salsaparrilha Indiana  Dic

  Salva  Dic

  Sândalo  Dic

  Sapotilha  Dic

  Segurelha Dic

  Sésamo  Dic

  Silphium

  Sumagre  Dic

  T T T  

  Tâmara  Dic

  Tâmara Brava  Dic

  Tamarindo  Dic

  Tamarindo, Falso  Dic

  Tangerina  Dic

  Tangerina Cereja  Dic

  Tomilho Vulgar  Dic

  Tomilhos Diversos  Dic

  Toranja  Dic

 

 

 

  V V V  

  Veludinhos  Dic

  Verbena da Índia Dic

  Vetiver Dic

 

  Z Z Z  

  Zarumbete  Dic

  Zedoária  Dic

  Zimbro  Dic

 

  DIVERSAS  

  Especiarias Diversas

  Misturas do Mundo

 

 

  UTILIDADES  

  Óleos Essenciais  Dic

  Aromaterapia  Precauções

  Fitoterapia

  Propriedades das Plantas

  Capitulare de Villis

  Ayurveda

  Incenso

  Línguas

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  Os Ingredientes  

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 Informação Geral        
 Carnes e Aves  Cereais e Derivados  Frutos  Lacticíneos  Legumes
 Leguminosas e Derivados  Mariscos  Peixes  Temperos  Diversos

 INFORMAÇÃO GERAL 

  Introdução

 

 

 

  CARNES E AVES  

  Carneiro

  Galinha

  Ganso

  Pato

  Porco

 

 

 

 CEREAIS E DERIVADOS

  Arroz

  Atta

  Cevada

  Maida

  Milho

  Painço

  Seviyan

  Sooji

  Sorgo

  Trigo

 

 

  FRUTOS  

  Alperce

  Ameixa

  Ananás

  Anona

  Banana

  Carambola

  Cereja

  Figo

  Fruta Pão

  Ginja

  Goiaba

  Líchia

  Maçã

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